生羊肉薄片(Lamb Carpaccio)

第一集Podcast首播

同大家介紹一個意大利的前菜（生羊肉薄片配薄荷蒜味黑醋汁）Lamb Carpaccio with Mint Garlic Balsamico, Carpaccio是意大利的一種菜式的做法，解作薄肉片，唔理你用咩肉，總之要薄，就可以叫Carpaccio。通常用紅肉或魚肉，今日我用的是羊柳Lamb Loin或者用紐西蘭小羊架New Zealand Baby Lamb Rack，但是用羊架會較麻煩，因為要起骨。通常去到supermarket，雪櫃可以搵得到羊柳，仲要係幫你修改好大概７至８吋，省時間。
講完肉，講醃料，以兩條７吋的羊柳，所需醃料：Rosemary (Ground) 1-1/2 teaspoons, Thyme (Ground) 2 teaspoons, Garlic 2pcs, Bay Leaf 2pcs, Lemon Juice 1 teaspoon, Brandy 1/2 teaspoon, Brown Sugar, Salt and Ground Black Pepper.
醬汁：Mint Leaf (chopped) 2 teaspoons, Garlic (minced) 1/2 teaspoon, Balsamic vinegar 1 tablespoon, Virgin Olive Oil 2 teaspoons.
做法：首先在羊柳表面用小刀輕輕𠝹開３至４個小洞，將蒜切小粒，塞進小洞，然後將所有醃料平勻塗在羊柳上，再用保鮮紙包好，放入雪櫃３０分鐘，然後移上冷藏。上碟前５分鐘取出，切片。