揾食譜Recipes: Involtini di Melanzana con Gamberoni

意式茄子包中蝦卷串
Involtini di Melanzana con Gamberoni

材料：大茄子１個或者中國長茄子２條切成９片約１６吋長的薄片，白酒醋４分１杯，欖油５湯匙，中蝦９隻，綠波椒１隻去籽切小丁，１粒蒜磨蓉，１湯匙水瓜柳切蓉，半杯意大利芫茜切碎，鹽和黑胡椒作調味。
做法：將茄子片用２湯匙欖油慢火煎至兩面深啡色，取出平放於淺盤上，倒入白酒醋醃１５分鐘待用。中蝦去殼（留尾殼）用２湯匙欖油煎至熟，取出待用。剩餘的綠波椒丁，蒜蓉，水瓜柳蓉，芫茜碎等，全部用１湯匙欖油炒３至５分鐘待用。
將１片茄子片平放，放入綠波椒丁，蒜蓉，水瓜柳蓉，芫茜碎等混料，均勻地塗抹於茄子片中段，再將中蝦放於茄子片末端卷起，用竹籤串連３個茄子蝦卷，放於碟上，最後倒入欖油，用鹽和黑胡椒調味。