Hoinan Chicken with Rice 海南雞飯

材料：去骨雞脾，鹽，雞湯
雞油飯：米，欖油，雞湯，南薑，香茅，乾蔥
醬汁１：醬油，糖，蒜蓉，慢火加熱１分鐘
醬汁２：是拉差辣椒醬
做法：鹽，雞湯，去骨雞脾，放入鍋煮１５分鐘，馬上將雞脾放入冰水中，待用。
雞油飯做法：將鍋燒熱，放入欖油，南薑，香茅，乾蔥，米略炒至米把油吸收，取出南薑，香茅，乾蔥，再放入雞湯，將飯煮熟。
將煮雞脾的雞湯加入取出的南薑，香茅，乾蔥和１杯水，煮滾做湯
將雞脾取出斬件上碟。完成。

第五集新加坡海南雞飯

Thai Green Curry 泰國綠咖哩

材料有：你喜好的肉類，泰國矮瓜，草菇，泰國小辣椒，泰國綠咖哩糕２湯匙，魚露１湯匙，高湯半杯，椰奶半杯，Bazil Leaves， 糖少許，鹽少許，辣椒油少許，芫茜，紅辣椒絲

做法：先把肉類，泰國矮瓜，草菇，泰國小辣椒放入鍋中略炒，再放入泰國綠咖哩糕，魚露，高湯，椰奶，Bazil Leaves 煮十分鐘，落糖攪勻，鹽調味。用辣椒油，芫茜，紅辣椒絲做裝飾即可。


第四集泰國綠咖哩



泰國矮瓜

Sesame Chicken with Rice wine 麻油燒酒雞

冬天必食，能醫手腳冷。
材料：雞一隻斬件，老薑片８片，黑麻油1/2杯，米酒３瓶，當歸２頭切片，黨參１札，川芎５克，甘草５克，枸杞３克，草果３粒，鹽２茶匙，糖１茶匙。
做法：把鍋燒熱，麻油，老薑片，雞件先炒至金黃，放入米酒，當歸，黨參，川芎，甘草，枸杞，草果，煮１０分鐘，落糖，鹽即可上枱。
搵食快車第三集麻油燒酒雞

西班牙海鮮炒飯(Seafood Paella)

8 ounces Skinless and Boneless Chicken Breast (diced), 3 pcs middle size Chicken Wing (cut 3pcs),
1 pc Spanish Onion (diced), 1 stalk Celery (diced), 1 pc Carrot (diced), 1 tablespoon Parsley Leaves (chopped),
2 pcs Roasted Red Bell Pepper (4 thick Julliene), 1 tablespoon Garlic (chopped), 4 tablespoon Extra-virgin Olive Oil,
2 middle size Squid, 12 pcs Large Shrimp, 8 pcs Mussels, 4 pcs King Tiger Prawns, Half pc White Onion (chopped),
1 tablespoon Spanish Saffron Threads, 1.75 cup Vialone nano or Arborio Rice, 0.25 sup Green peas, 1 cup Chicken broth.
現在收聽搵食快車Podcast第二集

生羊肉薄片(Lamb Carpaccio)

第一集Podcast首播

同大家介紹一個意大利的前菜（生羊肉薄片配薄荷蒜味黑醋汁）Lamb Carpaccio with Mint Garlic Balsamico, Carpaccio是意大利的一種菜式的做法，解作薄肉片，唔理你用咩肉，總之要薄，就可以叫Carpaccio。通常用紅肉或魚肉，今日我用的是羊柳Lamb Loin或者用紐西蘭小羊架New Zealand Baby Lamb Rack，但是用羊架會較麻煩，因為要起骨。通常去到supermarket，雪櫃可以搵得到羊柳，仲要係幫你修改好大概７至８吋，省時間。
講完肉，講醃料，以兩條７吋的羊柳，所需醃料：Rosemary (Ground) 1-1/2 teaspoons, Thyme (Ground) 2 teaspoons, Garlic 2pcs, Bay Leaf 2pcs, Lemon Juice 1 teaspoon, Brandy 1/2 teaspoon, Brown Sugar, Salt and Ground Black Pepper.
醬汁：Mint Leaf (chopped) 2 teaspoons, Garlic (minced) 1/2 teaspoon, Balsamic vinegar 1 tablespoon, Virgin Olive Oil 2 teaspoons.
做法：首先在羊柳表面用小刀輕輕𠝹開３至４個小洞，將蒜切小粒，塞進小洞，然後將所有醃料平勻塗在羊柳上，再用保鮮紙包好，放入雪櫃３０分鐘，然後移上冷藏。上碟前５分鐘取出，切片。